關店的時候，我就有大概說了一下原因，因為整體趨勢判斷下來，開店真的只會越來越辛苦。
那時候我說的，是中間的餐飲會很辛苦，慢慢消失，因為中間店家（營業額50~80萬）這區間的店，請人也不是，不請人也不是，每天搞得身心疲憊又賺不到錢，這是那時候的狀況。
那時我說，大概就兩個模式適合生存，一個就是集團化，組織完整，走資本市場，有資金競爭力去做人才競爭，比較不會有缺人問題。
另一個就是微型創業，夫妻店或者親屬店，都是自己人自己做，不要請員工，這種還能生存。
時隔半年，現在開始微小型面臨到的危機又是下一關。
現在面臨的是極速通膨這件事。
這個最近一定超級有感，無論人事，租金，油（最誇張），菜價，所有原物料，幾乎都持續上漲。
這種上漲幅度不是一年一次或半年一次了，是一個月一次，或者這次進貨就直接跟你說比上次高了，甚至油是想買都不一定買不到，從700多飆到現在1200一桶，還買不到，這就是現在的窘境。
連想苦撐經營都有點難。
更不用說外送再抽一下。
但現在外送抽成跟過去不一樣了，因為過去其實都是店家吸收，不敢調外送價，平台規定外送價格要跟店內價一樣。
現在你看誰撐的下去外送價跟店內價一樣？
外送專法通過，平台成本再上升，誰吸收？
當然是店家跟消費者啊！！
這會造成什麼事？
店家撐不住了，直接調外送售價。
你如果認真算過，外送即便店內價乘上1.3倍當售價，毛利還是比店內還要差，大概要乘上1.4倍才能打平。
所以你會發現一件事，打開外送平台，價格越來越驚人，消費者不只要付外送費，還要幫店家吸收抽成，不然店家根本撐不住。
所以大家開始很有感的發現，叫外送實在是貴到吃不起了，我自己也已經減少非常大的頻率叫外送，真的太硬了。
這一波，微小型沒有品牌性，沒辦法溢價的最苦，因為再怎麼漲的幅度都趕不上物價漲價，消費者吃不消啊！！
大家都求生存而已，一定要漲，但根本就漲不夠，消費者也苦哈哈，每天在網路上PO，蛤～這樣也要100多？？
這是常態了。
目標客群果是高價族群的就比較還好，因為他們還算吃的起，口袋夠深。
這波微小型最辛苦。
但終歸一句，怎麼辦？
該漲的只能漲，不然怎麼辦？只能想辦法多做一點價值，換個菜單，想辦法改變模式，增加一點收入挺過這波了。
我剛剛也有分享，很多疫情有撐過去的店家，這波反而不一定撐的過去。
疫情影響比較大的是餐廳內用型的，微小型可以外帶的還好，都有撐過去。
但這波不是，影響最大的是最基礎的民生物資，影響範圍最大，這群的餐飲量體也是最大的，這波很多真的都撐不下去開始在打包了。
接下來會持續大洗牌吧！！
新的店家新的定價基本上也只會越來越高了，這就是目前的窘境羽狀況。
如果你是消費者，可能要稍微體諒一下目前的餐飲狀況，去買東西盡量跟老闆說一聲辛苦了，感謝你還沒漲價！！
不要再當奧客了，不然可能就是壓垮駱駝的那根稻草。
餐飲老闆們～加油啊啊！！